九、老茶头
老茶头，其貌不扬，却金玉其内。
它的滋味，醇厚粘滑，香甜可口;
它的香气，枣香、甜香浓郁，令人惊艳;
它的益处，因含有丰富果胶物质，养胃护胃、降脂的作用尤为明显......
它的“老”，代表成熟、稳重、平和。
“渐老渐熟，乃造平淡。其实不是平淡，绚烂之极也。”
天已凉，泡一壶茶雾氤氲，散发着枣香、糖香的老茶头，慢慢饮，品懂老茶头的绚烂之味。
老茶头：是熟茶渥堆发酵过程中产生的能结成茶块的茶叶，饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。它以其独特的口感特征和超高的性价比得到了越来越多茶友的青睐。与正常的熟茶相比，老茶头：一是特别耐泡，二是茶汤特别柔滑，三是胃肠道的保健功效明显。
老茶头，一个“老”字足以知道老茶头的份量，拥有紧实集结、很耐泡、口感醇滑、甜味十足的名头。
老茶头，虽然貌似一个个的疙瘩，但是我们应该明白它形成的原理。结块成沱，主要形成阶段是普洱茶的渥堆环节，原料也必须是饱含胶质和糖分的嫩芽。因此，老茶头比普洱茶含有更为丰富的果胶质和内含物质的芽头，满满的内涵，满满的味道，一看就很有料。
老茶头经历了岁月，其茶叶本身的咖啡碱会渐渐析出，形成表面的一层神秘面纱。许多人对其略显灰白的外表心怀芥蒂，其实这是陈年茶叶外化的咖啡碱，属于茶叶转化过程中的正常现象。
甜：慢慢释放，甜一整天相比其它茶叶，老茶头拥有丰富的果胶质，因此茶汤口感醇厚柔滑，甜度更高;茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。随意取十多克冲泡，可以喝一下午，甜一整天。
滑：口感醇和，柔顺甜滑老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。因含有丰富的果胶质，老茶头的口感更加柔滑醇厚，甜味也更足，茶汤更有亮泽度。
耐泡：很耐泡，遥遥领先 作为普洱茶凝结的精华，老茶头的耐泡度一直都是毋庸置疑的。一般的茶叶能泡到二十泡已经算是少见，而老茶头却能泡三十道水以上，多泡之后茶汤仍然存有一定的韵味。有些年份长的老茶头耐泡度更佳。尤其是古树的老茶头，果胶含量丰富，水分会慢慢一点点渗透，茶汤也会呈祥高水准的稳定性。
泡煮搭配，茶尽其韵 老茶头，拿茶壶盖碗用心对待，投茶8g，高温水冲洗2遍。老茶头内含物质浸出相对慢一些，出汤后，汤色红浓，前两泡的口感相对会淡一些，入口较为顺滑，略有淡淡的焦糖味。它稳重耐泡，越泡越浓，温温柔柔的甜贯始终。经过10几次冲泡后，也可以煮着喝，煮制以后的茶头带着淡淡的枣甜香。
老茶头的冲泡方法一般有三种：
第一种：正常冲泡法。
第二种：清水煮法。酒精灯，玻璃壶，看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，好不惬意。
第三种：咖啡机蒸法。本身一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，因老茶头和水分离，因此汤色纯净，晶莹透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。
所以有一种说法：喝茶头泡的汤，就像饮浓汤一样，是要嚼着喝的，茶汤入口每嚼一口，陈香就随之满口散开，特别是到喉部，茶汤更加顺滑。还有淡淡的枣香，越喝越浓，饮后回甘生津，久久暖胃饱腹。这么说来，老茶头无疑是仲冬的绝佳饮品。
来源：泽青茶道
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